是近年來國際上新興的功能性食用糖醇,是利用異麥芽酮糖,即帕拉金糖為原料,經(jīng)氫化而獲得的。異麥芽酮糖是以蔗糖為原料,采用酶法轉(zhuǎn)化制取,所以,異麥芽糖醇的起始原料不是淀粉而是蔗糖。由于異麥芽糖醇比其他糖醇的溶解度低,不吸濕也不潮解,當(dāng)作為食品配料時(shí),其耐受性相當(dāng)高,不易令人體產(chǎn)生腹脹、腸鳴等不良反應(yīng),頗受食品界的歡迎,用以生產(chǎn)無糖甜食品。

異麥芽酮糖醇具備眾多的優(yōu)良特性，所以它適合于用普通的生產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)的產(chǎn)品。而異麥芽酮糖醇具有如蔗糖一般的純正味道，無不良后味及異味，可與強(qiáng)力甜味劑發(fā)生協(xié)同增效作用并掩蓋后者的不良后味及異味，低吸濕性、高穩(wěn)定性，低能量、非齲齒性等，所以它更是一種完美的糖替代品。

目前異麥芽酮糖醇已被廣泛應(yīng)用于各類食品的生產(chǎn)：硬糖軟糖、口香糖、巧克力、果凍、清涼飲料、冰淇淋、烘烤制品和壓片等方面。

硬糖：因?yàn)楫慃溠客谴嘉孕?，所以生產(chǎn)沖壓的、填充的、粘合的或澆鑄的硬糖時(shí)不會(huì)粘在一起，也不易于冷流，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品可以散裝在包裝里，不必?zé)岱夂椭饌€(gè)包裝，可大大的降低成本，并能使產(chǎn)品有更長(zhǎng)的貨價(jià)期。

糖果包衣：異麥芽酮糖醇吸水性小的特性在這一領(lǐng)域的應(yīng)用也十分廣泛。160—200目粉狀異麥芽酮糖醇在糖果包衣上使用后可使糖果的保質(zhì)期得到延長(zhǎng)，使該糖果更容易包裝，從而降低生產(chǎn)成本。

口香糖與壓片：異麥芽酮糖醇的溶解性小，它在口香糖與壓片中呈結(jié)晶狀，味道特性上與蔗糖非常接近，甜味緩和、負(fù)溶解熱性小，能充分展現(xiàn)糖果的風(fēng)味，甜味較其它產(chǎn)品的甜味延續(xù)時(shí)間長(zhǎng)。

巧克力：異麥芽酮糖醇負(fù)溶解性小，且口味純正，能與蔗糖相媲美，因而可作為生產(chǎn)適于糖尿病患者食用、怕肥胖人群或低熱量類型巧克力的理想原料。

以白砂糖為原料，經(jīng)蔗糖異構(gòu)酶轉(zhuǎn)化產(chǎn)生異麥芽酮糖，異麥芽酮糖溶液經(jīng)催化生成異麥芽酮糖醇溶液；然后經(jīng)過脫色、過濾、離子交換工藝去雜質(zhì)，得到澄清透明的異麥芽酮糖醇溶液；再經(jīng)濃縮、固化、結(jié)晶造粒、分篩工藝，即得到固體異麥芽酮糖醇。

Palatinit公司生產(chǎn)的麥芽酮糖醇是一種糖的替代物,它由雙糖醇(多元醇)組成,而不是一種高度甜味劑.源于糖的異麥芽酮糖醇的味道像糖一樣自然,展現(xiàn)了一種純自然的甜味.異麥芽酮糖醇的感官特性,生理學(xué)性質(zhì)及物理化學(xué)性質(zhì)使得糖量,烘烤制品,醫(yī)藥和其他應(yīng)用領(lǐng)域方面都大獲裨益.

型號(hào) Isomalt ST-M   粒徑0.5 – 3.5  應(yīng)用hard candies

型號(hào)Isomalt ST-F    粒徑0.2 – 0.7   應(yīng)用chocolate,   powder drinks

型號(hào)Isomalt ST-PF  粒徑< 0.1  應(yīng)用chocolate,low boilings, chewing gum, baked goods

型號(hào)Isomalt ST-PA    粒徑< 0.05   應(yīng)用 granulates

型號(hào)Isomalt GS-PF   粒徑< 0.1      應(yīng)用coated  products, fruit spreads

型號(hào)Isomalt GS-PA   粒徑< 0.05        應(yīng)用  baked goods,  

型號(hào)Isomalt LM-E   粒徑0.063 – 0.9  應(yīng)用 chocolate

型號(hào)Isomalt LM-PF 粒徑< 0.1 應(yīng)用 chocolate   

型號(hào)Isomalt DC  101 粒徑0.1 – 0.8    應(yīng)用  direct   compressed tablets